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  近日，由餐飲老板內(nèi)參和美團點評聯(lián)合推出的《中國餐飲大數(shù)據(jù)2020》重磅發(fā)布。
《中國餐飲大數(shù)據(jù)2020》是基于美團平臺4.5億用戶的消費數(shù)據(jù)、590萬活躍商家和餐飲老板內(nèi)參8年的行業(yè)深耕，為大家介紹這個4.6萬億元的餐飲市場到底發(fā)生了什么、正在發(fā)生什么以及未來可能發(fā)生什么。今天，餐小哥就帶你從《中國餐飲大數(shù)據(jù)2020》分析客源，帶你把握市場，抓住客戶。
焦點一：外賣
如果問餐飲人今年的熱度最高的是什么，恐怕很多人都會回答：直播帶貨。直播帶貨固然火熱，但不可忽視的是外賣市場也在悄然崛起，而且近幾年都是處于上升態(tài)勢。

2019年我國外賣行業(yè)交易額為6749.6億元，相比2018年增長43.9%，繼續(xù)保持增長態(tài)勢。外賣產(chǎn)業(yè)的滲透率繼續(xù)提升，2019年全年外賣產(chǎn)業(yè)滲透率達到14.4%，比2018年提升3.4%。這表明：2019年，外賣在國民餐飲消費中的地位進一步提升。
2018年之前，我國外賣行業(yè)發(fā)展的主要驅(qū)動力是用戶數(shù)量的增長，2018年之后外賣用戶數(shù)量的增長速度逐漸放緩，至2019年增速首次降到個位數(shù)。
而在2019年，用戶人均年消費單量增長至32.5單，用戶消費頻次的年增長率達22.6%，連續(xù)兩年超過用戶數(shù)量的增長率。這標志著外賣行業(yè)發(fā)展的驅(qū)動力已經(jīng)從用戶規(guī)模增長轉(zhuǎn)為消費頻次增長。這種情況下如何吸引客戶的回頭率將會是接下來餐飲企業(yè)的重中之重。
而在外賣渠道方面，數(shù)據(jù)顯示，2020年新冠疫情期間中國98.6%的餐飲企業(yè)通過外賣平臺開展外賣業(yè)務，50%餐飲企業(yè)的外賣業(yè)務渠道是小程序，19.8%餐飲企業(yè)通過自身企業(yè)APP開展外賣業(yè)務。
焦點二：火鍋
從美團點評的線上交易量來看，2019年的前三甲是火鍋、小吃快餐、川菜；從交易額來看，則是火鍋、川菜、粵菜——在兩個榜單上都拔得頭籌，火鍋在業(yè)內(nèi)的霸主地位依舊牢固。穩(wěn)定的利潤、標準化的產(chǎn)品、成熟的組織建設、強大的品牌力、未來可期的數(shù)據(jù)積淀——新茶飲品牌憑借“零售+餐飲”的雙重特性，成了2019年的熱門標的，顯然，這種熱度還將持續(xù)。
焦點三：小龍蝦
據(jù)《每日經(jīng)濟新聞》數(shù)據(jù)，2014 年至2018年期間，共有1440億元的資金投入到餐飲產(chǎn)業(yè)中，其中1200多億元直接投入后端供應鏈。2019年，供應鏈的重要性被提升到了“戰(zhàn)略”級別，行業(yè)逐漸意識到其重要性——尤其是小龍蝦這種熱門單品賽道，玩不轉(zhuǎn)供應鏈，你很難在這個品類生存。

2019年，餐飲供應鏈的最大一筆融資來自信良記。這家以“小龍蝦” 爆品起家、為餐企提供增量產(chǎn)品的企業(yè)，完成了3億元的新一輪融資。
總結(jié)
從以上看“辣”、“鮮”、“甜”是最受歡迎的，數(shù)據(jù)顯示，90后、95后、00后對“辣” 的喜愛比例均超過了50%，90前消費者愛吃“辣”的人群占比則相對偏少，反而在更加健康養(yǎng)生的“鮮味”偏好上貢獻了39.7% 的力量；“甜”味型中，占比最高的則是00后的消費者。
進一步對比95后和00后的餐飲品類偏好可以發(fā)現(xiàn)：95后的偏好前5名中，火鍋涮菜品類占據(jù)了4個席位，而00后的偏好前5名中，則明顯進入了“甜” 口品類，如奶茶果汁、港式甜品等。
同時，餐飲企業(yè)也應該根據(jù)自身的產(chǎn)品屬性，找到自己的那一部分客源，利用好大數(shù)據(jù)分析，做好產(chǎn)品的規(guī)劃，真正的從客戶的愛好、喜好等等方面抓住客戶的心理。